Cependant, il existe beaucoup d’autres espèces céréalières et de graines toutes aussi intéressantes et savoureuses.
Présentes sous différentes formes : grains, farines, semoules, flocons, bouillies …, les céréales sont bénéfiques pour leur apport énergétique, sous forme de glucides complexes mais également pour leur teneur en vitamines, fibres et minéraux. Ceci est d’autant plus vrai si vous consommez des céréales complètes. Parmi les plus courantes et les plus consommées, on retrouve :
Le riz : Il en existe plusieurs variétés (blanc, rouge, long…) dans la composition de nombreux plats (riz cantonais, carry : plat réunionnais, galettes, gâteau de riz…).
Le blé/boulgour : Ingrédient de base du pain, des semoules et des pâtes alimentaires, le blé se consomme également sous forme de grains comme le riz. Le boulgour, blé concassé, est utilisé par exemple dans le taboulé.
Le maïs/polenta : Le maïs se présente sous forme de graines entières (séparées ou sur épi, cru ou cuit), ou de fécule, largement utilisée pour réaliser des bouillies, des galettes cuites ou des sauces. La polenta, semoule de maïs, peut constituer un mets à elle seule ou en accompagnement de viandes ou de poissons.
Le sarrasin/kasha : Parfois consommé comme le riz, on trouve plus souvent le sarrasin sous forme de farine utilisée pour la réalisation de galettes. Quant au kasha, il correspond à du sarrasin grillé et décortiqué et se cuisine comme du riz pilaf.
D’autres céréales font depuis peu leur apparition sur le marché :
Avoine : Cette céréale énergétique se prépare comme du riz complet. Sa farine peut remplacer la farine blanche dans le pain, les muffins, les tartes, les gâteaux, la pâte à pizza, etc.
Seigle : Généralement consommée dans le pain, cette céréale peut s’utiliser pour réaliser divers gâteaux et pâtisseries (muffins, cakes…).
Quinoa : Découvrez une petite graine très nutritive dans des salades en été ou dans des gratins en hiver. Souvent considérée plus légère que les autres graines, elle les remplace agréablement dans diverses préparations.
Orge : L’orge est surtout utilisée en brasserie pour la fabrication de la bière. Elle s’utilise aussi dans les soupes mijotées ou peut se cuisiner comme du riz (risotto à l’orge).
Epeautre : Concentré de bienfaits nutritionnels, l’épeautre est utilisé comme ingrédient dans des soupes et des potages, et se marie bien avec les légumes. Après l’avoir fait tremper quelques heures, il se prépare comme le riz.
Sésame : Très apprécié en cuisine pour sa saveur proche des noisettes, on le retrouve également dans des pâtisseries asiatiques (nougats).
Millet : Initiez vous à la cuisine africaine avec cette céréale à consommer, soit sous forme de graines entières, généralement bouillies comme le riz, soit réduite en farine pour la préparation de bouillies ou de galettes. Intéressant pour les personnes allergiques, le millet est sans gluten.
Sorgho : Il se consomme en grain à l'instar du riz, ou réduit en farine pour entrer dans la composition de biscuits. Il est également sans gluten.
Kamut : Ancienne variété de blé dur, on trouve cette céréales sous différentes formes : grain, boulgour, semoule, flocons, ou grains soufflés dans certains mueslis…
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