Mais comment bien les consommer ?
Crus ou cuits ?
Alliés de notre équilibre quotidien, les fruits et légumes nous apportent fibres, vitamines et minéraux indispensables au bon fonctionnement de notre organisme.
Crus, les fruits et légumes préservent l’intégralité de leurs vitamines et minéraux alors que la cuisson va provoquer une perte de certains éléments thermosensibles, tels que les vitamines C, B1 et B9. Cette perte pouvant être limitée par une cuisson vapeur plutôt qu’à l’eau.
En ce qui concerne les fibres qui peuvent être irritantes lorsque les fruits et légumes sont consommés crus, leur digestibilité est améliorée par la cuisson, ce qui est particulièrement intéressant pour les jeunes enfants ou les personnes sensibles.
Pour bien équilibrer nos apports en nutriments indispensables, les fruits et légumes doivent être consommés tous les jours, sous les deux formes, crus et cuits.
Frais, en conserve ou surgelés ?
Quelle que soit leur forme, les fruits et légumes perdent toujours une partie de leurs vitamines et minéraux qui résistent mal au stockage, au transport, aux procédés de transformation ou à la cuisson.
Les fruits et légumes frais
Achetez-les de préférence au marché. Au supermarché, choisissez-les mûrs et non tâchés.
Leur principal inconvénient : le temps de préparation. Il faut les laver, les éplucher, les couper… tout ceci prend du temps. Un robot ménager peut d’ailleurs être une aide précieuse pour couper et râper vos légumes très rapidement.
Et pour des fruits et légumes avec un maximum de goût, n’oubliez pas de respecter les saisons.
Les fruits et légumes surgelés
Souvent transformés dès leur cueillette, les fruits et légumes surgelés conservent une bonne partie de leurs vitamines et minéraux. Leur teneur peut d’ailleurs être supérieure à celle des fruits et légumes frais présents sur les étals des supermarchés. Ces derniers ayant suivi un circuit de distribution plus ou moins long.
L’autre avantage des légumes surgelés, c’est leur praticité car ils sont faciles et rapides à cuisiner. De plus, ils nous permettent de consommer brocolis, haricots verts et épinards tout au long de l’année.
Lorsque vous achetez des légumes surgelés, préférez-les nature, sans ajout de matière grasse. Si vous avez des doutes, consultez la liste des ingrédients, présente sur l’emballage du produit. Et respectez bien la chaîne du froid en transportant vos produits surgelés dans un sac isotherme et en rentrant chez vous directement après vos achats.
Les fruits et légumes en conserve
Ils subissent une pasteurisation qui permet d’éliminer la majeure partie des micro-organismes. Cependant, ce traitement par la chaleur entraîne une baisse de la teneur en vitamines et sels minéraux de l'aliment.
L’autre élément à prendre en compte dans les légumes en conserve, c’est leur teneur en sodium qui est plus importante que dans les autres légumes. Ils sont donc déconseillés pour les personnes ayant un régime pauvre en sel. Les légumes en conserve nature constituent cependant une alternative pratique aux légumes frais et surgelés.
Qu’ils soient frais, en conserve ou surgelés, les légumes frais sont bons pour la santé !
* Programme National Nutrition Santé
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