Alors, sans attendre, apprenez à cuisiner moins salé !
En France, nous consommons en moyenne 10 g de sel par jour, alors que les besoins quotidiens recommandés par l’OMS sont de 6 à 8 g pour un adulte sain. Cette forte consommation est en partie due à la présence de sel dans de nombreux produits alimentaires préparés.
Pour diminuer la consommation de sel au quotidien, voici quelques conseils :
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Limiter la consommation d’aliments riches en sel : charcuteries, produits apéritifs salés (chips, cacahuètes, biscuits…), fromages…
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Limiter l’ajout de sel dans l’eau de cuisson
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Ne pas resaler après cuisson et laisser à chacun de soin de saler à sa guise.
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Ne pas resaler avant d’avoir goûté.
Concernant le pain, réputé pour sa richesse en sel, privilégiez-le avec des teneurs en sel diminuées. Pour le savoir, n’hésitez pas à poser la question à votre boulanger.
Bien entendu, il est inutile de tomber dans l’excès inverse en bannissant complètement le sel de votre alimentation car notre organisme à besoin de sodium. Le tout est de se rendre compte de ses consommations et d’éviter les excès.
Côté cuisine
Le sel est un exhausteur de goût et permet de rehausser la saveur des aliments. Pour éviter d’en consommer trop, le tout est de saler consciemment et au bon moment.
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Pour la cuisson des pâtes, quelques pincées de gros sel suffisent.
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L’ajout de sel dans l’eau de cuisson des légumes permet de retenir certains des minéraux.
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La viande rouge se sale uniquement au moment du service pour que le sang reste à l’intérieur de la viande.
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À l’inverse, les viandes blanches se salent avant cuisson pour relever le goût de leur chair.
Si votre plat vous semble fade, n’hésitez pas à ajouter des épices (cumin, paprika, anis, cardamome, badiane) et des herbes aromatiques (estragon, ciboulette, aneth…). Elles constituent des alliées de la cuisine et permettent de donner de nouvelles saveurs à vos plats.
Un filet de citron, de l’estragon et un peu de poivre suffisent par exemple à relever le goût d’un plat de poisson.
Avec vos aiguillettes de poulet ou de dinde, une sauce composée de crème fraîche allégée, de plusieurs champignons et de quelques pincées de curry et de poivre ravira vos papilles.
Pensez aussi à ajouter un peu de ciboulette ciselée à vos carottes râpées ou à vos tomates coupées en rondelles.
Remplacez les produits apéritifs salés par d’autres aliments moins salés : légumes (tomates cerise, dés de melon et de pastèque, chou fleur, carotte…), crevettes ou surimi que vous pouvez agrémenter d’une sauce à base de fromage blanc et de curry… sans oublier votre ligne qui en profitera également !
* PNNS : Programme National Nutrition Santé
** AFSSA : Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments
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