Réapprenons à les cuisiner pour bénéficier de leur intérêt nutritionnel au quotidien.
Les légumes secs, qui font partie des plantes les plus cultivées au monde après les céréales, sont souvent peu présents dans notre alimentation. Ils regorgent pourtant de qualités nutritionnelles très nombreuses et peuvent être à la base d’une multitude de plats.
Les légumineuses, une grande variété pour des préparations très diverses
Haricots secs, lentilles, pois cassés, pois chiches : Il existe une grande variété de légumes secs avec de nombreuses utilisations culinaires possibles.
Les haricots rouges sont, par exemple, délicieux dans un chili con carne ou en salade, les pois chiches sont, quant à eux un aliment incontournable du couscous ou du houmous, mais sont également délicieux en purée.
Une qualité nutritionnelle extraordinaire
Les légumineuses sont riches en protéines qui participe à l’entretien des tissus. Associées à des céréales, elles constituent un plat protidique de bonne qualité. On trouve d’ailleurs cette association partout à travers le monde : semoule et pois chiches en Afrique du Nord, maïs et haricots secs en Amérique du Sud….
Les légumes secs renferment également des quantités très intéressantes d’éléments minéraux : du magnésium qui intervient dans l’équilibre du système nerveux, du fer qui est le constituant essentiel de l’hémoglobine dans les globules rouges, du cuivre pour favoriser l’absorption du fer, du calcium et du phosphore pour assurer la solidité des os. Mais également des vitamines : B1 qui intervient dans le système nerveux, B2 qui favorise la croissance, B3 pour le bon fonctionnement cellulaire et A qui possède des propriétés antioxydantes. Certaines études leur vouent même un effet protecteur des systèmes digestif et cardiovasculaire ».
Comment les préparer
Certains légumes secs, comme les lentilles, sont faciles à digérer, sans trempage et après une cuisson relativement brève. D’autres nécessitent des préparations particulières mais qui restent très simples : trempage, cuisson longue et ajout d’aromates. Bien préparés et mangés en quantité modérée, les légumes secs deviennent alors délicieux et leur digestion ne pose plus aucun problème.
Halte aux idées reçues
Chassons les a priori qui disent que les légumes secs sont lourds à digérer, provoquent des ballonnements et font grossir. En effet, leur apport énergétique est inférieur aux céréales du type riz, pâtes, blé. Concernant la digestion, certains légumes secs renferment effectivement des éléments difficiles à digérer, mais un trempage et un temps de cuisson suffisamment longs permettent leur destruction.
Des aliments très économiques
Les légumineuses possèdent un rapport qualité / prix très intéressant puisqu’ils sont très bon marché. En effet, un plat principal de légumes secs et de céréales peut remplacer occasionnellement la viande ou le poisson.
Avec autant d’avantages, il n’y a plus une minute à perdre, mangez-en !
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