... Essayons donc de les limiter dans les petits plats du quotidien !
Nous ingérons souvent de grandes quantités de graisse sans nous en rendre compte car elles sont cachées dans de nombreux aliments : charcuteries, biscuits, crèmes desserts, plats cuisinés… La fabrication maison semble donc un bon moyen d’en maîtriser les quantités.
Choisir des cuissons adaptées
Certains modes de cuisson permettent d’éviter les ajouts de matières grasses tout en préservant la saveur aux aliments. Voici quelques exemples pratiques pour des préparations toute en légèreté :
- A la vapeur : ce mode de cuisson, idéal pour le poisson et les légumes, ne nécessite pas d’ajout de matières grasses et permet une préservation optimale des vitamines et minéraux.
- En papillote : On préférera pour ce mode de cuisson, le papier sulfurisé au film aluminium. Pratique, il permet de préparer très facilement vos poissons, fruits et légumes mais également certaines viandes (poulet, dinde…). Sans ajout de matières grasses, ce procédé se révèle également rapide puisque pour le poisson, 20 minutes suffisent.
- Au micro-ondes : Déjà très utile pour la décongélation et le réchauffage des plats, cet outil permet également de cuire très rapidement poissons, fruits et légumes mais également les féculents.
- Sur le grill : L’avantage du grill ou du barbecue c’est qu’une partie de la graisse contenu dans la viande s’évacue au cours de la cuisson. Vous pouvez également y faire cuire fruits et légumes. Cependant, il est important de varier les modes de cuisson et de réserver la cuisson au grill pour des occasions particulières.
Adoptez de bons réflexes
Voici quelques habitudes à adopter pour une cuisine toute en légèreté :
- Préférez une cuisson à l’huile d’olive plutôt qu’au beurre et dans la mesure du possible, n’ajoutez aucune matière grasse en utilisant une poêle anti adhésive.
- Utilisez du papier sulfurisé pour tapisser le fond de vos plats de cuisson au lieu du beurre.
- Réalisez de délicieuses sauces allégées en remplaçant l’huile de votre vinaigrette par un yaourt bulgare ou un fromage blanc ou simplement une cuillère à soupe d’eau pour une cuillère à soupe d’huile. La sauce béchamel peut également être réalisée sans beurre, en délayant la farine dans un peu de lait avant de l’ajouter au reste du lait chaud, sans oublier la noix de muscade ! De même, vous pouvez réaliser votre mayonnaise avec seulement le blanc d’œuf.
- La feuille de brick, plus légère que les pâtes sablées ou feuilletées, permet de réaliser de délicieux plats (samossas, aumônières, desserts aux fruits…)
- N’hésitez pas à ajouter des épices, herbes aromatiques et condiments pour réhausser la saveur de vos plats.
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