Voici quelques règles d’or pour vous régaler tout l’hiver sans prendre un gramme !
Revisitez les recettes traditionnelles
Les plats en sauce
Ils ne sont pas interdits, à condition d’adopter des versions plus légères avec des sauces moins caloriques ! Ainsi, n’hésitez pas à utiliser des sauces à base de coulis ou de purée de tomate que vous pouvez agrémenter d’oignons, d’ail, de basilic ou de persil : idéal pour les pâtes, les viandes blanches et les poissons. Pensez également à réaliser des sauces à base de fromage blanc relevé de diverses herbes et épices ou encore de purée de betterave ou d’ananas pour une version sucrée-salée. Quant à la sauce béchamel, réalisez une version light, à partir de fécule de mais additionnée de lait ½ écrémé et relevée d’une pointe de muscade : idéal pour agrémenter les gratins de légumes. Et n’oubliez pas également le traditionnel bouillon de légumes et de volaille fait maison ou du commerce, en le privilégiant dégraissé : en bain de cuisson, ils donneront du goût à vos légumes, viandes et pâtes. Et pensez également à faire mariner viandes et poissons dans des marinades légères afin d’en relever le goût sans utiliser de sauce.
Les gratins
Cuisinez-les avec une sauce béchamel légère et parsemez-les de chapelure moins riche en graisses que le fromage habituellement utilisé. Variez les goûts et les couleurs : courgette, chou fleur, épinards, potiron,…
Les fondues
Osez les versions asiatiques qui, réalisées à base de bouillon de poisson et de fruits de mer, seront beaucoup moins caloriques que la fondue bourguignonne à base d’huile.
Les recettes fromagères
Pour ce qui est de la raclette, faites le bon choix au niveau des charcuteries afin de réduire un peu la note. Optez pour du jambon blanc, du bacon, du blanc de dinde, du blanc de poulet ou encore un peu de jambon sec … et n’oubliez pas de l’accompagner de salade. En ce qui concerne la tartiflette, remplacez une partie des pommes de terre par des navets, réduisez quelque peu la quantité de fromage et optez pour une crème légère.
Equilibrez l’addition calorique
Veillez à l’équilibre de vos menus pour réduire l’addition calorique de vos repas. Rien ne vous oblige à faire un repas avec entrée, plat, fromage et dessert, vous pouvez tout à fait faire l’impasse sur l’entrée, le fromage ou le dessert. L’important est d’avoir une alimentation variée et équilibrée au quotidien et de limiter le cumul des plats riches aux cours d’un même repas.
Quelques astuces
Optez pour la soupe en début de repas. Son grand volume rassasiant mais peu calorique permet de limiter les excès au cours du repas : soupe de courgettes, potage de légumes, soupe de potiron, velouté de tomate, moulinés de légumes verts : le choix est vaste !
Quant au dessert, choisissez des recettes à base de fruits crus ou cuits. Variez les saveurs et les couleurs ! Carpaccio d’agrumes à la cannelle, salade de fruits, pomme cuite à la confiture de groseille, samossas de fruits aux pépites de chocolat, smoothie passion kiwi, Ananas poêlé aux épices.
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