Comment allier une sauce onctueuse, des aliments savoureux avec une diététique irréprochable ? Nos secrets pour faire plaisir à la fois à vos papilles et à votre balance …
Une sauce d’accompagnement allégée pour vos crudités ?
Première astuce : remplacez la mayonnaise par du fromage blanc ou du yaourt. Versez, par exemple, 250 g de fromage battu à 0% de MG dans un bol, battez rapidement la préparation pour la lisser. Parsemez-la de 2 cuillères à soupe de ciboulette finement ciselée et servez bien frais.
Vous pouvez aussi imaginer d’autres recettes savoureuses : la sauce à la moutarde par exemple,
Pour 4 personnes, mélangez 30 g de crème épaisse, dans un bol, 1 cuillère à café de moutarde forte et 1 cuillère à soupe de Savora (condiment). Salez et poivrez, il n’y a plus qu’à la verser sur votre salade tomates-concombres !
Pour assaisonner et remplacer l’huile ?
Pour donner une pointe de saveur à vos salades, il n’y a pas que l’huile !
Optez par exemple pour un coulis de tomates « maison » ou bien de la crème fraîche allégée en matières grasses.
La sauce au soja ou le jus de citron sont également des alternatives simples…
2 recettes faciles pour 1 coulis de tomates « maison » réussi :
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La recette à la poêle : Faites revenir des dés de tomates dans une poêle avec un peu de matières grasses. Ajoutez de l’ail, des oignons, des herbes de provence. Salez, poivrez.
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Et pour une recette express : Coupez des tomates en petits dés. Placez-les au four à micro-ondes (de 30 s à 1 min). Ajoutez des herbes de provence. Salez, poivrez, mélangez: c’est déjà prêt.
Une mayonnaise légère et mousseuse !
Beaucoup trop riche et lourde à digérer : oubliez la mayonnaise classique !
Pensez à réduire la quantité d’huile incorporée. Ajoutez un blanc d’œuf battu en neige, ou une cuillère à soupe de fromage blanc ou de yaourt nature. Ajoutez-y ail, persil, tout simplement !
Moins de matières grasses mais plus de goût
Pour limiter les matières grasses utilisées dans votre cuisine, pensez aux épices et aromates : ils apportent goût et saveur à tous vos plats sans aucune calorie supplémentaire !
Ciboulette, estragon, menthe verte, thym, romarin, basilic… que d’odeur, que de goût et du soleil dans vos plats d’été, sans même les alourdir.
La cuisine au wok, rapide, pratique et diététique
Ustensile de base de la cuisine chinoise, le wok est une sorte de poêle de forme conique qui permet une cuisson rapide de vos tous aliments.
Légumes croquants et qualités nutritives préservées, viandes ou poissons tendres et fondants en quelques minutes … les saveurs naturelles des ingrédients sont conservées et exaltées !
La cuisine est d’autant plus saine et légère puisque très peu de matières grasses suffisent.
N’oubliez pas de mélanger très souvent les aliments afin qu’ils cuisent au même rythme et sans attacher.
Très pratique, le wok peut aussi remplacer tous les ustensiles pour mijoter, sauter, frire ou cuire à la vapeur.
A l’achat, optez pour un modèle traditionnel, sans revêtement anti-adhésif, qu’il soit cantonais (avec deux petites poignées latérales) ou pékinois (avec un manche en bois).
Le sucre dans les pâtisseries
Pour plus de légèreté, n’hésitez pas à diminuer d’un tiers la quantité de sucre ajoutée !
Pensez également à remplacer le morceau de sucre habituel par une cuillère à café de miel, dans votre thé ou votre infusion: on lui reconnaît depuis l’antiquité des vertus préventives et curatives
Les gestes qui allègent votre plat
Les gestes les plus habituels ne sont pas toujours les plus favorables à votre ligne!
Vous avez décidé de cuisiner une viande pour votre déjeuner ? Pensez à retirer le gras des morceaux avant leur cuisson.
Les lardons, faciles à cuisiner, sont cités dans nombre de recettes. Mais vous pouvez utiliser du filet de bacon maigre en substitution : votre plat sera plus léger.
Si vous avez le temps de préparer vos plats à l’avance, dégraissez le bouillon et le jus de cuisson, une fois refroidi, à l’aide d’une écumoire.
Ayez le réflexe légumes et pensez à augmenter la quantité de légumes frais par rapport à la proportion de viande dans l’assiette.
Le bœuf bourguignon en plus léger :
Le bœuf bourguignon, se prépare en 30 minutes environ.
Faites revenir les légumes émincés et les épices dans une cocotte (avec une cuillère à soupe d’huile pour 4 à 5 parts) ; ajoutez la viande et mouillez avec un peu d’eau, de vin, de bière ou de cidre selon les recettes et les goûts de chacun.
Temps de cuisson : 2 h environ.
La blanquette de veau ou la poule au pot
Ajoutez de la fécule de maïs (plutôt que de la farine) et des champignons émincés citronnés pour renforcer l’onctuosité et le goût.
Quelques lardons, fumés ou non, apportent une note agréable aux recettes. Pour plus de goût et moins de gras, vous pouvez les faire dorer dans une poêle sèche, les déposer sur du papier absorbant puis les joindre à la préparation.
Les fruits dans tous leurs états
Un peu d’astuces et les fruits se transforment en desserts légers et délicieux.
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Frais, cuits ou en coulis
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En jolies papillotes ou en brochettes : toute la saveur des fruits autour d’un dessert… esthétique, qui plus est.
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Ajoutez des dés de pommes, de poires, de prunes à vos cakes
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Pour varier les plaisirs, fraises, kiwis, mangues, fruits rouges…. peuvent garnir vos tartes
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Cuits en compotes, pommes au four, poires au caramel…accompagnées d’un petit biscuit gourmand
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Versez un coulis de fruits crus (fraises, abricots…) pour accompagner laitages, pancakes ou crêpes : mélange savoureux et apport de vitamines assurés
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Charlottes et clafoutis sont relativement pauvres en matières grasses : des desserts équilibrés et riches en fruits, à privilégier pour clôturer un repas sur quelques notes sucrées.
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